Assortiment de noix épicées

Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four. Réserver.

Verser les noix de cajou, les noix de Pécan, les graines de courge et les cacahuètes dans une poêle anti-adhésive.

Faire griller les noix sur feu moyen-doux, en mélangeant régulièrement pour éviter qu'elles ne brûlent.

Une fois dorées, transvaser les noix dans un grand saladier.

Dans la même poêle, faire fondre le beurre, le miel et la cassonade sur feu doux. Mélanger à l'aide d'une Maryse jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissout.

Ajouter la cannelle et le piment de Cayenne.

Porter la préparation à légère ébullition puis laisser réduire pendant 1 minute.

Verser le nappage sur les noix grillées et mélanger doucement pour les recouvrir intégralement.

Verser la préparation aux noix sur la plaque de four, les étaler sur une seule couche uniforme. Les séparer à l'aide d'une Maryse.

Saupoudrer de sel tant que la préparation est encore chaude. Laisser refroidir pendant 10 minutes. Les noix sont prêtes dès que le sucre a durci.

Transférer les noix dans un bol. Séparer les noix à la main si elles ont collé entre elles.

Ajouter une pincée de sel si nécessaire.

Servir à température ambiante.