Curry d'agneau, sauce au yaourt

Dans un saladier, faire mariner les morceaux d'agneau dans le yaourt, le paprika, le curcuma en poudre et le sel.

Recouvrir d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Mélanger la cannelle, les clous de girofle, le poivre, les graines de fenouil, la coriandre, le cumin et l'anis étoilé dans un broyeur à épices. Mixer jusqu'à obtention d'une fine poudre.

Il est possible d'utiliser un robot mixeur à la place d'un broyeur à épices.

Eplucher les oignons à l'aide d'un couteau d'office. Les émincer à l'aide d'un couteau de chef.

Eplucher le gingembre et l'ail. Les mettre dans un mortier et piler jusqu'à obtention d'une pâte.

Faire chauffer de l'huile dans une casserole et ajouter les oignons émincés.

Les faire fondre pendant environ 15 minutes, tout en mélangeant de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés.

Saupoudrer les oignons de sel pour accélérer le processus.

Baisser le feu et ajouter la pâte d'ail et de gingembre. Mélanger rapidement.

Ajouter le concentré de tomates. Augmenter sur feu moyen-vif et bien mélanger le concentré avec les autres ingrédients. Mélanger régulièrement pendant 3 minutes.

Ajouter le mélange d'épices et continuer la cuisson pendant 4 à 5 minutes sur feu doux.

Ajouter les morceaux d'agneau et la marinade dans la casserole. Mélanger de manière à ce que les morceaux de viande soient tous recouverts de sauce.

Ajouter l'eau et porter la sauce à ébullition. Baisser le feu et laisser la viande mijoter pendant au moins 1 heure.

Si l'eau s'évapore entièrement, ajouter un filet d'eau pendant que l'agneau cuit pour éviter que la sauce ne soit trop épaisse.

Goûter le curry et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Laver et effeuiller la coriandre. La ciseler à l'aide d'un couteau de chef.

Torréfier les amandes effilées dans une poêle à revêtement anti-adhésif sans matière grasse. Réserver.

Transférer l'agneau dans un plat de service.

Décorer de coriandre ciselée et d'amandes grillées. Servir chaud.