Lasagnes au tofu, à l'aubergine et aux épinards

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Eplucher l'ail à l'aide d'un couteau d'office, le hacher à l'aide d'un couteau de chef.

Peler les tomates (les monder), puis les découper en dés à l'aide d'un couteau de chef.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Faire revenir l'ail pendant 2 à 3 min.

Ajouter les tomates, le sel, le basilic, l'origan et le poivre. Faire revenir pendant 20 min environ.

Couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur. Disposer les tranches sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 20 min.

Cuire les épinards à la vapeur pendant 2 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Pour une cuisson vapeur, utiliser un cuit-vapeur ou un cuit-vapeur en bambou placé au-dessus d'une casserole d'eau bouillante.

Emietter le tofu dans un saladier. Ajouter les épinards vapeur, saler et mélanger le tout.

Faire chauffer le lait de soja dans une casserole. Dès qu'il commence à frémir, baisser le feu.

Diluer la farine avec un peu de lait de soja, puis verser le reste du lait de soja sur la farine tout en mélangeant à l'aide d'un fouet.

Reverser le mélange dans la casserole, prolonger la cuisson jusqu'à ce que la préparation épaississe tout en continuant à fouetter.

Ajouter le sel puis fouetter à nouveau.

Verser juste assez de sauce tomate pour couvrir le fond d'un moule à manqué rectangulaire.

Recouvrir d'une première couche de feuilles de lasagnes.

Recouvrir les lasagnes de tranches d'aubergine.

Recouvrir les aubergines d'une couche de préparation au tofu et aux épinards.

Napper d'une couche de sauce tomate.

Déposer à nouveau suffisamment de feuilles de lasagnes pour recouvrir la sauce tomate.

Répéter l'opération avec l'aubergine, le mélange tofu-épinard, la sauce tomate et les feuilles de lasagne jusqu'à atteindre le haut du plat.

Terminer avec une couche de lasagnes.

Recouvrir la dernière couche de lasagnes de sauce tomate. Couvrir de sauce béchamel.

Enfourner pendant 30 min jusqu'à ce que les feuilles de lasagnes soient bien tendres.

Sortir du four et laisser refroidir pendant quelques minutes.

Couper et servir dans des assiettes. Servir chaud.