Sauce artichaut-citron

Egoutter les coeurs d'artichaut à l'aide d'une passoire, sans garder la marinade.

Mettre la moitié des artichauts dans un robot multifonction. Hacher grossièrement le reste à l'aide d'un couteau de chef. Réserver.

Ecraser légèrement la gousse d'ail à l'aide du plat de la lame du couteau puis l'éplucher.

Zester le citron et le couper en deux. Récupérer le jus à l'aide d'un presse-agrumes puis le verser dans un bol.

Ajouter l'ail, le zeste de citron, le fromage frais, la mayonnaise et le parmesan dans le robot multifonction.

Mixer 3 à 4 fois par à-coups pour obtenir une purée. La préparation doit être assez lisse tout en ayant quelques morceaux.

Transvaser la sauce dans un saladier à l'aide d'une Maryse, en raclant les bords du bol mixeur pour récupérer l'intégralité de la préparation.

Ajouter l'artichaut haché et remuer doucement pour l'incorporer à la sauce.

Ciseler la ciboulette. Ajouter à la sauce.

Ajouter quelques gouttes de jus de citron pour relever le goût de la sauce.

Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser la sauce dans un ramequin et le déposer sur un plat.

Décorer avec une tranche de citron et de branches de ciboulette.

Disposer les chips de tortilla autour du ramequin.

Servir frais ou à température ambiante.