Carrés au citron

Fouetter la farine, les gaufrettes émiettées, le sucre, le sel et les zestes de citron dans un saladier.

Faire fondre le beurre au micro-ondes dans un saladier adapté. Procéder par tranches de 10 secondes jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Verser le beurre fondu sur le mélange à base de farine et bien mélanger à la fourchette.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6)

Tapisser un moule carré d'aluminium et étaler la pâte humide sur le fond jusqu'à obtention une couche d'environ 5 mm d'épaisseur.

Piquer le fond de la pâte à l'aide d'une fourchette pour que l'air puisse s'échapper pendant la cuisson.

Enfourner et laisser cuire entre 16 et 18 min jusqu'à ce que la pâte se colore légèrement.

Bien laver les citrons et récupérer leur zeste à l'aide d'une râpe. Presser les citrons à l'aide du presse-agrumes. Transférer le zeste et le jus dans un saladier.

Ajouter le sucre, la vanille, la farine et la levure. Fouetter jusqu'à obtention d'un mélange homogène et sans grumeaux.

Ajouter les œufs et fouetter énergiquement jusqu'à dissolution complète du sucre.

Sortir la pâte du four et verser la garniture au citron.

Baisser le four sur 160°C (Th.5-6) et laisser cuire 15 à 20 min jusqu'à ce que la garniture au citron soit bien ferme.

Sortir du four et laisser refroidir au moins 1h.

Placer au réfrigérateur 1h de plus.

Sortir le moule du réfrigérateur. Transférer la tarte sur une planche et découper en carrés.

Servir les carrés au citron décorés de quelques zestes de citron déposés sur le bord de l'assiette.

Ne pas empiler les carrés pour les conserver sinon la pâte deviendra humide et collante.