Boulettes de riz au soja épicé

Mettre le riz dans un chinois et le rincer à l'eau froide.

Une fois complètement rincé, transvaser le riz dans une marmite, recouvrir d'eau froide et laisser tremper pendant 4 h minimum (le riz peut rester dans l'eau jusqu'au lendemain).

Plus le riz aura trempé, plus la texture des boulettes sera moelleuse.

Egoutter le riz à l'aide d'une passoire.

Verser le riz dans un cuit vapeur et cuire pendant environ 25 min, jusqu'à ce que le riz soit translucide.

Il est possible d'utiliser un cuit vapeur en bambou. Le placer au-dessus d'une casserole remplie d'eau bouillante.

Verser la noix de coco rapée et le sel dans un saladier. Mélanger à l'aide d'une fourchette.

Réserver dans une assiette.

Faire chauffer une poêle à frire sur feu moyen.

Ajouter les pousses de soja en faisant attention à ce qu'elles soient réparties en une seule couche.

Remuer régulièrement les pousses de soja à l'aide d'une cuillère en bois, en veillant à ce qu'elles soient toutes en contact avec la poêle.

Faire griller les pousses de soja pendant environ 5 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Mettre les pousses de soja grillées dans un blender.

Ajouter le piment thai, les feuilles de combava, la poudre d'ail, le sucre et le sel.

Mixer grossièrement les différents ingrédients.

Passer la préparation dans un saladier à l'aide d'un tamis.

Transvaser les morceaux restés dans le tamis dans le blender et mixer à nouveau jusqu'à obtention d'une fine poudre.

Répéter l'opération jusqu'à ce que toute la préparation soit finement mixée.

Réserver la poudre de soja dans un bocal hermétique.

Verser le riz cuit sur une plaque de cuisson. Laisser refroidir pendant quelques minutes.

Diviser la plaque de riz en parts égales à l'aide d'une Maryse. Compter 2 portions par personne.

S'humidifier les mains avec un peu d'eau, former les boulettes de riz en les roulant.

Répéter l'opération pour tout le riz.

Tourner toutes les boulettes de riz dans la noix de coco râpée salée. Faire attention à ce que les boulettes de riz soient entièrement recouvertes.

Disposer les boulettes de riz panées à la coco dans une assiette.

Saupoudrer généreusement les boulettes de poudre de soja épicée.

Ajouter le reste de poudre de soja sur le côté de l'assiette.

Servir immédiatement.