Tarte au citron vert

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Faire fondre le beurre dans une petite casserole et réserver.

Mixer en une poudre fine les sablés, le sucre, la cannelle et le sel à l'aide du robot multifonctions. Ajouter le beurre et mélanger à nouveau pour incorporer tous les ingrédients.

Déposer la pâte dans un moule à tarte et appuyer avec le bout des doigts pour lui donner la forme du moule. Enfourner pendant 10 à 12 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée sur les bords.

Réserver hors du four.

Zester un citron. Réserver pour le dressage.

Couper les citrons en deux à l'aide d'un couteau d'office et presser leur jus à la main.

Un citron entier donne environ 40 % de son poids en jus.

Fouetter le jus de citron vert, les jaunes d’œufs, le lait concentré et le sel dans un saladier jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Verser la préparation sur la pâte à tarte et enfourner pendant 20 à 25 min jusqu'à ce que le centre de la préparation au citron soit tout juste prise.

Mettre la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2h avant de la napper de crème fouettée.

Fouetter la crème fleurette bien froide, le sucre glace et l'extrait de vanille dans un grand saladier jusqu'à ce que la crème forme des pointes bien fermes.

Une fois la tarte froide, répartir la crème sur le dessus à l'aide d'une spatule.

Décorer avec le zeste prélevé plus tôt puis servir.