Purée de céleri-rave au yaourt

Découper les racines et éplucher le céleri à l’aide d’un couteau d’office.

Insister en épluchant au niveau des racines pour retirer toutes les fibres situées sous la peau. Rincer à l’eau froide.

Couper le céleri en deux à l’aide d’un couteau de chef. Le découper en morceaux de 4 à 5 cm. Transférer les morceaux dans une casserole.

Verser le bouillon de légumes dans la casserole et ajouter de l’eau à niveau pour recouvrir le céleri.

Porter à ébullition sur feu vif.

Baisser sur feu moyen et laisser réduire pendant environ 30 min jusqu’à ce que le céleri soit bien tendre.

Retirer du feu.

Réserver ¼ du jus de cuisson et égoutter le reste à l’aide d’une passoire.

Mixer le céleri et le yaourt dans un blender jusqu'à obtention d'une purée assez lisse.

Il est possible de se servir d’un robot multifonction pour cette étape.

Ajouter une partie du jus de cuisson réservé plus tôt pour délier la purée si nécessaire.

Laver la ciboulette puis l’éponger à l’aide de papier absorbant. Emincer à l’aide d’un couteau de chef.

Verser la purée dans un saladier. Ajouter la ciboulette, saler, poivrer. Mélanger le tout à l’aide d‘une cuillère en bois.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Rincer le persil frais et l’éponger à l’aide de papier absorbant.

Décorer la purée de quelques feuilles de persil grossièrement hachées et de poivre noir.

Servir chaud.