Soupe de panais, tartine au gorgonzola et pomme caramélisée

Préchauffer le four à 220°C (Th. 7-8).

Peler l’oignon jaune. Eplucher les panais. Couper le tout en morceaux (2 cm environ).

Disposer les légumes dans une casserole et verser de l’eau de façon à couvrir le tout. Saler, poivrer.

Porter à ébullition puis faire cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le panais soit bien tendre.

Couper les petits pains en deux. Les disposer sur une plaque ou un plat allant au four. Enfourner pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Rincer et éplucher (ou non) les pommes. Les tailler en quartiers.

Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile de cuisson ou une noix de beurre à feu moyen. Ajouter les quartiers de pommes, sans trop les chevaucher.

Parsemer de sucre et faire revenir le tout pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes.

Remplacer le sucre par un peu de miel.

Rincer, effeuiller et ciseler le persil plat.

Une fois les légumes cuits, les mixer pour obtenir la soupe. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Une fois les petits pains et les tranches de pomme dorés, les laisser légèrement refroidir puis les tartiner de gorgonzola.

Disposer dessus quelques quartiers de pomme.

Les parsemer d’un peu de gorgonzola puis enfourner pendant 5 minutes pour faire fondre le fromage.

Servir le velouté de panais chaud, accompagné des tartines de gorgonzola et pomme caramélisée. Parsemer le tout de persil plat.