Burrito du matin

Casser les œufs dans un saladier et les fouetter à l'aide d'une fourchette.

Ajouter le sel et le poivre noir puis fouetter à nouveau.

Retirer la tige et couper le poivron en deux. Retirer les nervures et les pépins, le découper en petits morceaux à l'aide d'un couteau de chef.

Découper l'andouille en cubes.

Râper le cheddar.

Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faire chauffer l'huile sur feu moyen. Faire revenir les morceaux de poivrons et d'andouille.

Verser les œufs dans la poêle, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois pour éviter qu'ils n'accrochent au fond.

Faire cuire pendant 5 à 6 minutes. Les œufs doivent être moelleux sans être liquides.

Répartir le fromage râpé sur le dessus puis couper le feu.

Le fromage va fondre le temps de réaliser le reste de la recette.

A l'aide d'un couteau d'office, couper l'avocat en deux. Retirer le noyau et la peau. Découper la chair en petits cubes à l'aide d'un couteau de chef. Réserver.

Étaler une tortilla et déposer quelques cuillerées de la préparation aux œufs. Laisser environ 3 cm à chaque extrémité de la galette et 5 cm sur les bords.

Déposer les dés d'avocat sur le dessus.

Rouler une moitié de la tortilla pour enfermer la garniture à l'intérieur.

Replier un côté sous la garniture et finir de rouler fermement le burrito. L'extrémité de la tortilla doit être sous le burrito.

Renouveler l'opération avec toutes les tortillas.

Couper les burritos en deux et les déposer sur une assiette. Garnir d'une cuillerée de sauce mexicaine.

Servir chaud.