Mini cookies parmesan et bleu

Préchauffer le four à 160 °C (Th. 5-6).

Mettre le beurre pommade dans un saladier, le travailler avec une fourchette.

Ajouter le fromage Bleu, l'intégrer au beurre avec la fourchette.

Ajouter la poudre d'amande. Mélanger.

Ajouter le sel, le piment d'Espelette, mélanger.

Ajouter les 4/5ème du parmesan puis la farine, mélanger avec les mains jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Former une boule.

Poser la pâte sur la planche à découper, la diviser en trois et former trois boules.

Prendre une boule, la rouler jusqu'à former un boudin ayant un diamètre d'une pièce de deux euros.

Recommencer avec les autres boules.

Couper chaque boudin en deux dans la longueur.

Il est possible de placer les boudins dans des sacs congélation puis de les réserver au congélateur pour une prochaine utilisation.

Donner une forme régulière aux boudins.

Couvrir une plaque de cuisson d'un papier sulfurisé.

Couper les boudins de pâte en biscuits d'1/2 cm d'épaisseur. Les poser sur la plaque de cuisson.

Ne pas hésiter à les serrer entre eux car la pâte ne va pas gonfler à la cuisson.

Aplatir légèrement les biscuits à l'aide des deux doigts.

Saupoudrer les cookies du reste de parmesan. Ajouter une pointe de piment.

Mettre au four pendant 8 minutes.

Il est possible de préparer la pâte en avance, de la réserver au réfrigérateur ; mais pour avoir des cookies bien croustillants, les cuire au dernier moment juste avant leur dégustation.

Au bout de 8 minutes, tester la cuisson des cookies : en prendre un et regarder dessous pour vérifier que la pâte est bien dorée.

Sortir la plaque du four.

Pour un dressage original, placer un papier cuisson dans un pot métallique, le remplir de cookies. Disposer quelques cookies à côté, servir.