Desserts glacés

Vacherin destructuré

  • 2h25
    Temps total
  • 40 min
    Préparation
  • 45 min
    Cuisson
  • 1h
    Repos
  • 287
    Calories
Étape 1
Préparation des meringues
1
Verser les blancs d'oeuf dans le bol d'un robot. Lancer le robot sur vitesse moyenne et ajouter de suite le jus de citron et la Maïzena.
2
Augmenter la vitesse petit à petit et verser le sucre cristal en pluie. Augmenter la vitesse du robot jusqu'à obtenir une meringue épaisse et bien brillante.
3
Remplir une poche à douille avec la meringue.
4
Tracer des bandes de meringue sur une plaque de four anti-adhésive à l'aide de la poche à douille.
5
Enfourner dans un four préchauffé à 130°C (Th. 4-5) pendant 35 min.
6
Laisser refroidir sur un plan de travail. Réserver.
Étape 2
Préparation du crumble au chocolat
1
Dans un bol, mélanger du bout des doigts le beurre, la farine le sucre et le cacao afin de former une pâte à la texture sablée.
2
Etaler la pâte sur une plaque de four anti-adhésive et enfourner dans un four préchauffé à 180°C (Th. 6) pendant 20 min.
3
Laisser refroidir sur un plan de travail. Réserver.
Étape 3
Dressage
1
A l'aide d'un couteau de chef, couper les bandes de meringue en 3 morceaux chacun.
2
Disposer sur chaque assiette quelques miettes de crumble au chocolat.
3
A l'aide d'un cuillère à glace, disposer une boule de glace vanille sur le crumble. Garnir de petits morceaux de marrons glacés.
4
Poser 3 morceaux de meringue sur la boule de glace.
5
Servir immédiatement.
Ingrédients
pour 6 personnes
Ingrédients pour la meringue
2 unité(s) entière(s) Blanc(s) d'oeuf
100 g Sucre cristal
0.5 c. à café Maïzena
5 goutte(s) Jus de citron
Ingrédients pour le crumble chocolat
50 g Farine
30 g Sucre cristal
50 g Beurre
1 c. à soupe Cacao en poudre
Ingrédients pour la garniture
6 boule(s) Glace vanille
4 Marron(s) glacé(s)