Crème brûlée de saint-marcellin aux éclats de cacahuètes


A l'aide d'un couteau d'office, ôter la croûte du Saint-Marcellin. Réserver.

Sortir le fromage du réfrigérateur une heure à l'avance pour qu'il ait le temps de se ramollir.

A l'aide d'un couteau de chef, hacher très finement les cacahuètes. Réserver.

Verser le jaune d’œuf dans un grand bol.

Dans une casserole, porter la crème fleurette à ébullition.

Verser la crème bouillante sur le jaune d’œuf tout en fouettant énergiquement.

Verser à nouveau la préparation dans la casserole et faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange nappe la spatule.

Pour savoir si la crème est à point, passer le doigt sur une spatule. La crème sera cuite lorsque la trace de doigt restera bien visible.

Incorporer le Saint-Marcellin. Mélanger jusqu'à obtenir une texture complètement lisse.

Poivrer.

Répartir les cacahuètes concassées dans le fond de petits ramequins.

Verser la crème dans les ramequins. Couvrir de papier aluminium.

Couvrir les ramequins de papier aluminium empêche la crème de former une pellicule à la cuisson.

Préchauffer le four à 120°C (Th. 4).

Enfourner les ramequins et laisser cuire 12 min.

Sortir les crèmes du four. Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur pendant 3 h minimum.

A l'aide d'un couteau de chef, concasser les cacahuètes.

Ôter le papier aluminium posé sur les crèmes. Saupoudrer de cassonade.

A l'aide d'un chalumeau, faire caraméliser le sucre.

Répartir les cacahuètes concassées sur le caramel. Servir immédiatement.