Entrées froides aux produits de la mer

Céleri rémoulade aux gambas

  • 15 min
    Temps total
  • 15 min
    Préparation
  • 0
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 292
    Calories
Étape 1
Préparation du céleri rémoulade
1
À l'aide d'un couteau de chef, éplucher le céleri-rave.
2
Le détailler en grosses tranches et le râper à l'aide d'un robot équipé de la râpe de taille moyenne.
3
Dans un bol, mélanger le yaourt et la moutarde. Saler et poivrer.
4
Ajouter le céleri-rave et bien mélanger.
5
Pour éviter l'excès de liquide qui pourrait se former au moment du dressage, mélanger le céleri avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre. Laisser reposer quelques minutes dans un bol puis égoutter.
Étape 2
Dressage
1
Disposer un emporte-pièce dans chaque assiette.
2
Remplir aux 3/4 de céleri rémoulade.
3
Disposer les gambas en rosace.
4
Recouvrir d'une dernière cuillerée de céleri-rémoulade.
5
Disposer les branches de cerfeuil.
6
Servir immédiatement.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour le céleri rémoulade aux gambas
300 g Boule de céleri
16 Gambas
200 g Yaourt
4 c. à café Moutarde
1 Sel
1 Poivre
Ingrédients pour le dressage
6 branche(s) Cerfeuil