Tataki de lotte, huile de feuille de figuier

Découper les feuilles de figuier à la main, les mettre dans un blender.

Ajouter de l'huile de pépins de raisin puis mixer.

Une fois que les feuilles sont bien broyées, laisser infuser le mélange pendant 5 minutes.

Filtrer l'huile de figuier à l'aide d'un chinois. Presser légèrement les feuilles à l'aide d'une cuillère à soupe pour extraire toute l'huile. Réserver.

Tailler une feuille de papier sulfurisé de la taille de la poêle.

Préparer les filets de lotte, vérifier que toute la peau a bien été retirée.

Faire chauffer la poêle sur feu vif. Placer la collerette de papier sulfurisé dans la poêle. Verser dessus l'huile, l'aneth, le laurier et le thym.

Une fois que l'huile commence à crépiter dans la poêle, mettre les morceaux de lotte à cuire.

Retourner régulièrement les filets de lotte sur toutes leurs faces à l'aide d'une cuillère. Saler légèrement.

Eteindre le feu et laisser la lotte dans la poêle.

Pour un plus gros morceau, mettre la lotte à cuire au four sur une grille à 50°C (Th.1-2) pendant environ 1h-1h30.

Faire attention à ce que la lotte ne soit pas trop cuite pour qu'elle ne rejette pas toute son eau.

Mettre quelques grains de sel dans une poêle sur feu vif.

Quand le sel commence à crépiter, ajouter l'huile d'olive dans la poêle, puis les épinards.

Faire cuire les épinards pendant 1 minute en remuant continuellement.

Une fois le feu éteint, ajouter une noix de beurre et continuer de remuer les épinards.

Prendre une assiette, déposer un cercle d'huile de figuier au centre.

Tailler des morceaux d'environ 4 centimètres dans la lotte, les placer sur l'huile de figuier.

Ajouter les épinards et servir.