Entrées chaudes aux légumes

Fusion de hummus thai

  • 2h10
    Temps total
  • 20 min
    Préparation
  • 30 min
    Cuisson
  • 1h20
    Repos
  • 320
    Calories
Étape 1
Préparation des pois chiches
1
Laver et rincer les pois chiches dans une passoire.
2
Porter l'eau à ébullition.
3
Ajouter la citronnelle, les flocons de poivre et les pois chiches. Laisser bouillir pendant 30 minutes.
4
Ajouter une pincée de bicarbonate de sodium dans l'eau de cuisson permet de cuire plus rapidement les légumes secs.
5
Sortir les pois chiches, réserver l'eau de cuisson pour la suite.
6
Laisser reposer pendant environ 20 minutes.
Étape 2
Préparation du houmous
1
Laver et couper grossièrement les feuilles de basilic avec un couteau de chef.
2
Peler l'ail.
Étape 3
Mélange du houmous
1
Dans un robot de cuisine, verser tous les ingrédients du houmous, sauf l'huile d'olive.
2
Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter petit à petit le liquide de cuisson des pois chiches, jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse. Assaisonner.
3
Ajouter l'huile d'olive et continuer de mixer pendant 30 secondes.
4
Transvaser la préparation dans un récipient hermétique, réfrigérer pendant 1 heure.
Étape 4
Dressage
1
Servir le houmous dans un petit bol ou une petite tasse.
2
Ajouter une noisette de beurre de cacahuètes sur le dessus.
3
Garnir avec du basilic et du piment.
Ingrédients
pour 6 personnes
Ingrédients pour les pois chiches
425 g Pois chiches
50 cl Eau
1 c. à soupe Citronnelle séchée
1 c. à café Flocons de piment rouge
Ingrédients pour le houmous
20 feuille(s) Basilic
4 Gousse(s) d'ail
2 c. à soupe Beurre de cacahuètes
2 c. à café Coriandre en poudre
1 c. à café Cumin (en poudre)
3 c. à café Jus de citron
2 pincée(s) Curcuma
1 trait Huile d'olive
1 Sel
Ingrédients pour le dressage
1 Beurre de cacahuètes
1 branche(s) Basilic
1 Piment en poudre