Coconut horchata

Préparer le riz la veille. Moudre finement le riz à l'aide d'un mortier, d'un moulin à grains ou d'un mixeur électrique.

Réserver le riz moulu avec la cannelle dans un bol.

Faire chauffer l'eau dans une casserole, la verser dans le bol. Couvrir ensuite le bol avec du film alimentaire, le placer une nuit au réfrigérateur.

Couper les zestes du citron en taillant des lanières d'une longueur de 2-3 centimètres à l'aide d'un couteau d'office.

Verser l'eau froide, le sucre et les zestes de citron dans une casserole sur feu moyen.

Cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissout dans l'eau tout en remuant.

Verser le sirop dans un grand pichet, laisser reposer.

Retirer le mélange à base de riz du réfrigérateur, le remuer.

Ajouter le lait de coco, mélanger.

Ajouter la poudre d'amande, mélanger.

Travailler l'appareil au blender en plusieurs fois jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse.

Une fois mélangée, filtrer la préparation dans un chinois placé sur un bol pour éliminer toutes les particules de riz.

Utiliser une louche pour aider à faire passer le liquide dans le chinois.

Verser un peu de sirop refroidi dans un verre rempli de glace pilée.

Si désiré, ajouter une pointe de rhum dans chaque verre avant d'incorporer le coconut horchata.

Verser la préparation à base de riz dans le verre, remuer.

Déposer dessus un brin de menthe, de l'écorce de cannelle puis servir.