Chocolat chaud mexicain

Couper le chocolat à l'aide d'un couteau de chef.

Couper des zestes d'orange d'environ 5 centimètres à l'aide d'un couteau de chef.

Dans une grande casserole, faire chauffer le lait, la cannelle en poudre, le bâton de cannelle, le zeste d'orange et une pincée de sel sur feu moyen jusqu'à ébullition.

Ajouter le chocolat et le laisser fondre. Remuer régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois.

Retirer du feu. Retirer les zestes d'orange et incorporer la vanille.

Ajouter l'extrait de vanille au chocolat.

Verser doucement la crème épaisse, la vanille et le sucre en poudre dans le mixeur puis mixer à faible puissance.

Avant cette opération, laisser le saladier au congélateur pour qu'il soit bien froid.

Augmenter la puissance du mixeur.

Ne pas trop mixer la crème car elle pourrait se transformer en beurre.

Après une minute, augmenter encore la puissance du mixeur pour qu'elle soit au maximum. Éteindre le mixeur lorsque la crème a bien monté.

Mettre les bâtons de cannelle et les zestes d'orange dans le récipient de chocolat.

Verser le chocolat dans un bol, garnir avec une généreuse cuillerée de crème fouettée et un bâton de cannelle.