Bâtonnets de thon aux épices

Couper le filet de thon en petits cubes à l'aide à l'aide du couteau éminceur.

Incorporer les cubes de thon à la pâte aux épices. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe puis laisser mariner durant 10 minutes.

Eplucher puis hacher l'ail à l'aide du plat de la lame d'un couteau éminceur.

Eplucher puis ciseler les échalotes à l'aide du couteau éminceur.

Couper les bulbes de citronnelles à l'aide du couteau éminceur. Retirer la première couche de feuilles puis émincer finement la citronnelle.

Couper en deux puis épépiner le piment rouge.

Mélanger l'ail haché, l'échalote, la citronnelle, les feuilles de combava, les morceaux de piment et le curcuma dans un blender.

Ajouter l'huile de noix de coco vierge pour faciliter le mélange.

Mixer tous les ingrédients jusqu'à obtention d'un mélange homogène et épais.

Transférer le mélange dans un saladier. Ajouter le sucre roux puis le sel de mer. Remuer le tout à l'aide d'une cuillère à soupe.

Préchauffer le grill à haute température et huiler légèrement la grille à l'aide d'un pinceau.

Enfiler 4 morceaux de thon sur chaque pic à brochette. S'assurer que tous les morceaux se touchent.

Faire griller les bâtonnets 3 minutes de chaque côté. Tourner une ou deux fois jusqu'à fin de cuisson.

Couper le concombre en deux puis en tranches à l'aide du couteau éminceur.

Placer les bâtonnets sur une assiette de service avec les tranches de concombre sur le côté puis les décorer d'un peu de coriandre.

Servir immédiatement.