Salade de chou kale

Eplucher l'échalotte.

Réaliser la vinaigrette en premier permettra au goût de l'échalote de se diffuser dans la vinaigrette pendant la préparation des autres ingrédients.

Ciseler l'échalote à l'aide d'un couteau éminceur.

Ciseler l'échalote le plus finement possible car elle sera ajoutée à la salade en fin de recette.

Placer les morceaux d'échalote dans un bocal.

Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, le vinaigre de vin rouge puis le vinaigre de Xérès dans le bocal.

Assaisonner la vinaigrette avec du poivre et du sel.

Fermer le bocal puis secouer énergiquement afin de mélanger les ingrédients.

Effeuiller le chou.

Le kale sera dégusté cru, il est donc important de l'effeuiller surtout lorsqu'il est composé de grandes feuilles.

Placer le chou dans la passoire de l'essoreuse à salade puis le passer sous l'eau froide pendant 30-45 secondes.

Sécher le kale à l'aide de l'essoreuse à salade.

Répéter l'opération afin d'éliminer toute l'eau.

Couper le kale à l'aide du couteau éminceur.

Si cette préparation est destinée à quelqu'un qui n'a encore jamais goûté au kale, couper de plus petits morceaux pour que la texture ne prenne pas le dessus sur le goût.

Verser la vinaigrette sur le kale.

Contrairement à une salade ordinaire, il est important d'assaisonner le kale préalablement car la vinaigrette va permettre d'assouplir les feuilles.

Masser les feuilles avec la vinaigrette pendant environ 30-45 secondes puis laisser reposer entre 30 minutes et une heure et demi.

Eplucher la betterave à l'aide d'un couteau d'office.

Râper la betterave à l'aide d'une râpe.

Ajouter la betterave à la salade sans mélanger. La salade de kale va continuer à mariner.

Ajouter la canneberge séchée à la salade.

Couper les noix en deux puis les incorporer à la salade.

Râper le parmesan au-dessus de la salade.

Mélanger tous les ingrédients à l'aide des mains.

Disposer la salade dans un saladier blanc de préférence afin de faire ressortir les couleurs.

Saupoudrer de parmesan et servir.