Salade de prosciutto, burrata et grenade

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Tapisser une plaque de four de papier sulfurisé.

Placer les tranches de prosciutto sur la plaque de four en laissant de l'espace entre chaque tranche.

Utiliser deux plaques de four si nécessaire.

Enfourner pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les tranches deviennent croustillantes.

Retirer du four puis laisser le prosciutto refroidir sur du papier absorbant.

Séparer les tranches de prosciutto en plusieurs gros morceaux puis réserver dans un saladier.

Couper les oranges en deux à l'aide d'un couteau de chef.

Presser les oranges à l'aide d'un presse-agrumes puis verser le jus dans une grande casserole sans ajouter les pépins.

Porter le jus à ébullition.

Réduire sur feu moyen-doux puis cuire pendant environ 20 minutes jusqu'à réduire le liquide à deux cuillères à soupe.

Verser la réduction dans un robot en raclant le fond de la casserole à l'aide d'une maryse.

Ajouter le vinaigre balsamique blanc et le miel puis mixer.

Ajouter délicatement l'huile d'olive pendant le mixage pour émulsifier.

Emulsifier signifie mélanger deux ingrédients qui ne sont pas généralement miscibles, comme l'huile et le vinaigre.

Eteindre l'appareil.

Assaisonner de sel et de poivre puis réserver.

Rincer puis sécher les jeunes pousses d'épinard à l'aide d'une essoreuse à salade.

Placer ensuite les jeunes pousses d'épinard dans un saladier.

Couper la grenade en deux à l'aide d'un couteau de chef.

Taper légèrement l'arrière de chaque morceau de grenade directement au dessus du saladier à l'aide d'une cuillère en bois.

Sortir la burrata de son emballage puis la sécher en la tapotant avec du papier absorbant et réserver.

Verser un peu de vinaigrette à l'orange sur la salade et mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe.

Répartir la salade dans des assiettes individuelles à l'aide de pinces de cuisine.

Séparer délicatement chaque boule de burrata en deux avec les mains puis les répartir dans chaque assiette.

Parsemer chaque assiette de prosciutto grillé et de poivre noir.

Servir immédiatement avec la vinaigrette sur le côté.