Choux salés à la mousse de canard

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Mettre le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole.

Porter à ébullition.

Retirer ensuite du feu et verser la farine en une seule fois puis mélanger vivement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène et se décolle de la paroi de la casserole.

Remettre la casserole sur feu très doux.

Laisser sécher la pâte pendant 1 à 2 minutes, en remuant sans arrêt à l'aide de la cuillère en bois.

Ajouter le premier oeuf et remuer vivement à l'aide de la cuillère en bois. Dès qu'il est bien incorporé, ajouter le deuxième oeuf et répéter l'opération.

Laisser refroidir quelques minutes et verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille unie.

Dresser des petits choux sur une plaque de four, jusqu'à épuisement de la pâte.

Enfourner pendant 30 minutes.

Sortir ensuite les choux du four, les déposer sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir.

Mélanger la mousse de canard dans un bol avec la crème fraîche à l'aide d'une fourchette. Ajouter le poivre.

Verser la préparation dans une poche à douille munie d'une douille unie.

Détailler les raisins secs à en petits cubes l'aide d'un couteau d'office puis réserver.

Couper le haut des choux à l'aide d'un couteau d'office.

Répartir la moitié des raisins secs dans les fonds des choux.

Répartir la préparation à la mousse de canard à l'aide de la poche à douille.

Parsemer le reste des raisins secs sur la mousse.

Poser les chapeaux sur les choux et disposer sur une assiette puis déguster.