Beurres et Sauces

Chutney patates douces, carottes, gingembre et vanille

  • 49h15
    Temps total
  • 15 min
    Préparation
  • 1h
    Cuisson
  • 48h
    Repos
  • 126
    Calories
Étape 1
Préparation du chutney
1
Peler la patate douce et les carottes à l'aide d'un économe.
2
Détailler la chair de la patate douce en petits cubes à l'aide d'un couteau de chef. Répéter l'opération pour les carottes puis réserver.
3
Détailler la pomme en petits cubes puis réserver.
4
Peler le gingembre à l'aide d'un couteau d'office puis l'émincer finement et réserver.
Étape 2
Cuisson du chutney
1
Verser les cubes de patate douce, carotte et pomme dans une casserole. Ajouter le gingembre puis saler et poivrer.
2
Verser le sucre cristal et le vinaigre de cidre.
3
Ouvrir la gousse de vanille sur toute sa longueur à l'aide d'un couteau d'office. Ajouter les graines dans la casserole ainsi que la gousse.
4
Mélanger à l'aide d'une spatule puis porter à ébullition.
5
Ajouter les raisins secs et mélanger.
6
Laisser cuire pendant 5 minutes puis baisser le feu.
7
Laisser mijoter pendant 55 minutes en remuant de temps en temps à l'aide d'une spatule.
Étape 3
Dressage
1
Verser le chutney dans un bocal stérilisé.
2
Visser le couvercle et retourner le bocal.
3
Laisser complètement refroidir.
4
Attendre au moins 48h00 après la mise en bocal pour le consommer.
5
Le fait d'attendre quelques jours avant la consommation permet aux arômes de bien se diffuser.
Ingrédients
pour 6 personnes
Ingrédients pour le chutney
250 g Patate(s) douce(s)
2 Carotte(s)
1 Pomme(s)
10 cl Vinaigre de cidre
30 g Raisins secs
75 g Sucre cristal
15 g Gingembre frais
1 Gousse(s) de vanille
1 Sel
1 Poivre