Petite friture en chocolat

Peser le chocolat à l'aide d'une balance.

Disposer les 3/4 du chocolat dans un bol.

Poser le bol sur une casserole d'eau frémissante.

Laisser fondre le chocolat sans le remuer jusqu'à ce qu'il atteigne une température située entre 40°C et 45°C.

Vérifier la température à l'aide d'un thermomètre à confiseur.

Verser le chocolat à l'aide d'une maryse en silicone dans un autre bol vide et froid. Ajouter le reste du chocolat puis remuer délicatement.

Laisser refroidir le chocolat jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 27°C.

Verser le chocolat refroidi dans le premier bol et le placer sur la casserole.

Faire remonter la température du chocolat entre 31°C et 32°C.

Le tempérage du chocolat est une étape essentielle pour obtenir des chocolats brillants, "cassants" et qui ne blanchissent pas.

Couler le chocolat dans les moules à l'aide d'un piston à pâtisserie.

Verser le chocolat dans un moule à pâtisserie.

Tapoter le moule pour enlever les éventuelles bulles d'air.

Eliminer l'excédent de chocolat à l'aide d'une spatule en silicone.

Déposer le moule à chocolats au réfrigérateur pendant 1h00.

Sortir le moule à chocolats du réfrigérateur.

Retourner le moule et sortir les chocolats.

Disposer les chocolats dans des coupelles et déguster.