Finger food

Huître, raifort et seigle

  • 1h45
    Temps total
  • 1h15
    Préparation
  • 0
    Cuisson
  • 30 min
    Repos
  • 134
    Calories
Étape 1
Préparation du raifort
1
Répartir le raifort dans un bac à glaçons.
2
Mettre au congélateur pendant 1h.
Étape 2
Préparation des huîtres
1
Mettre le gros sel dans une poêle, pour créer une assise et pouvoir ainsi poser les huîtres.
2
Allumer la plaque sur feu maximum.
3
Déposer les huîtres sur le lit de sel et laisser cuire 5 minutes.
4
A l'aide d'un torchon, ouvrir les huîtres à l'aide de la pointe d'un couteau.
5
Éteindre le feu et attendre pour que l'huître baisse en température.
Étape 3
Préparation du pain de seigle
1
Couper le pain de seigle en tranches très fines.
2
Placer les tranches dans un toaster pour les faire griller.
3
Concasser des baies de genièvre, une à une.
Étape 4
Dressage
1
Hacher le pain toasté sur la genièvre pour obtenir une chapelure.
2
Glisser le couteau en longeant la coquille du haut des huîtres.
3
Récupérer le gros sel de la poêle pour le dressage afin de créer une assise dans l'assiette.
4
Placer les huîtres sur le lit de sel.
5
Rajouter la poudre de genièvre dans les coquilles.
6
Sortir les glaçons de raifort du congélateur.
7
Râper les glaçons de raifort sur les huîtres.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour les huîtres
4 unité(s) entière(s) Huître
50 g Raifort
4 tranche(s) Pain(s) de campagne
16 unité(s) entière(s) Baies de genièvre
20 g Beurre
100 g Gros sel