Oursin et courge

Découper le potimarron en tranches à l'aide d'un couteau de chef.

Retirer les pépins à l'aide d'une cuillère à soupe.

Enlever la peau du potimarron.

Passer les morceaux à la centrifugeuse pour en extraire le jus.

Prendre un oursin avec un torchon.

Découper l'oursin avec un ciseau au dessus du lavabo. Faire une entaille au niveau de la bouche de l'oursin, puis tourner autour.

Vider l'oursin de son jus dans sa main pour récupérer tout le corail.

Dresser l'oursin au centre d'une assiette creuse.

Découper une tranche de citron.

Verser délicatement le jus de courge dans l'oursin, à hauteur d'ouverture.

Ajouter quelques gouttes de jus de citron.

Ajouter quelques gouttes d'huile d'olive.