Onglet de boeuf glacé au piment

Verser le vinaigre balsamique et l'huile d'olive dans un saladier.

Peler l'ail avec un économe et l'émincer sur une planche à découper avec un couteau de chef. Ajouter au saladier.

Ajouter le poivre noir en grain, les graines de coriandre, les quatre-épices et le sel au mélange. Bien remuer.

Retirer l'excédent de gras du steak et enlever la membrane dure au milieu de la viande avec un couteau de cuisine.

Placer les morceaux de boeuf dans un plat allant au four et verser la marinade.

Couvrir le plat avec du papier aluminium et laisser mariner au moins 8 heures au réfrigérateur.

Retirer la viande du réfrigérateur et laisser reposer 20 à 30 minutes à température ambiante.

Plonger une serviette en papier dans l'huile d'olive et la passer sur le grill.

Préchauffer le four ou barbecue sur feu moyen-fort.

Mettre l'onglet de boeuf dans le haut du four et le laisser cuire pendant 6 à 9 minutes. Tester la texture avec une pince et le recuire 6 à 9 minutes supplémentaires si besoin.

Le steak sera à point si sa température interne atteint les 50° et bien cuit si sa température atteint les 55°.

Placer le steak sur une planche à découper et le laisser reposer entre 8 et 10 minutes.

Trancher le steak en fine lamelles, puis ajouter le sel, le poivre noir et rose en grains et les graines de coriandre.

Servir chaud.