Hamburger de poulet thaï au coleslaw

Eplucher les carottes à l'aide d'un économe puis les couper en tronçons à l'aide d'un couteau d'office.

Les détailler ensuite en bâtonnets puis en julienne à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver dans un saladier.

Couper le chou blanc et le chou rouge en lanières à l'aide d'un couteau de chef, les ajouter aux carottes.

Verser le yaourt dans un autre saladier et incorporer la mayonnaise.

Ciseler la ciboulette à l'aide d'un couteau éminceur, l'ajouter au mélange mayonnaise et yaourt.

Assaisonner de sel et de poivre, mélanger le tout à l'aide d'une cuillère à soupe.

Ajouter quelques cuillères de sauce dans le saladier contenant les légumes, mélanger et réserver.

Augmenter ou réduire la quantité de sauce à incorporer selon les préférences. Réserver l'excédent de sauce pour le dressage.

Mettre les blancs de poulet dans le bol d'un robot mixeur.

Ôter la première peau du bâton de citronnelle, le couper en fines rondelles puis l'ajouter dans le bol du robot.

Eplucher l'ail à l'aide d'un couteau d'office, le dégermer et l'ajouter.

Ajouter ensuite l'oeuf, la coriandre, le gingembre, le nuoc mâm, la sauce soja et la pâte de curry rouge.

Mixer le tout jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Façonner des boules de poulet en les roulant entre les paumes des mains, les aplatir pour former des steaks.

Se munir d'un emporte-pièce pour réaliser des steaks bien ronds et uniformes.

Faire chauffer de l'huile de sésame dans une poêle. Faire cuire les steaks pendant 5 minutes de chaque côté.

Mettre le four sur position grill.

Couper les pains à hamburger en deux à l'aide d'un couteau scie, les disposer sur une grille côté croûte.

Enfourner jusqu'à ce que la surface de la mie soit bien colorée.

Mettre la partie inférieure des pains à hamburger sur des assiettes individuelles.

Disposer les steaks de poulet sur le dessus à l'aide d'une spatule puis les surplomber de coleslaw.

Recouvrir avec le dessus des pains à hamburger. Servir sans attendre.