Tarte au vieux parmesan, fondue d'oignons, artichauts violets, jambon ibérique bellota

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Verser le parmesan, la farine, le beurre et le piment d'espelette dans un saladier. Travailler la pâte avec les doigts.

Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et découper quatre cercles d'environ 7 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce.

Tapisser une plaque de four de papier sulfurisé et y déposer les sablés.

Enfourner pendant 20 minutes.

Porter de l'eau à ébullition dans une casserole.

Peler et émincer les oignons à l'aide d'un couteau éminceur.

Une fois que l'eau bout, ajouter les oignons émincés. Assaisonner de sel et de poivre et laisser compotersur feu doux pendant 2h.

Tourner les artichauts à l'aide d'un couteau d'office et les plonger dans une grande casserole d'eau.

Ajouter l'ail, le thym et l'huile d'olive puis porter le tout à ébullition pendant 15 minutes.

Une fois cuits, sortir les artichauts à l'aide d'une écumoire et les égoutter. Les réserver ensuite sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Tailler les artichauts en 4 à l'aide d'un couteau d'office et réserver.

Porter de l'eau à ébullition dans une casserole et y plonger la tomate juste quelques secondes.

Une fois que la peau se détache, sortir la tomate à l'aide d'une écumoire et l'égoutter.

Eplucher la tomate et la couper en quatre à l'aide d'un couteau éminceur.

Débarrasser le sablé au parmesan sur une assiette. Y disposer la compotée d'oignons sur le dessus.

Rajouter le quartier d'artichauts, le jambon ibérique de Bellota et la tomate.

Parsemer de copeaux de parmesan, de bourrache et de pousses de salade avant de déguster. Servir aussitôt.