Fraise et persil

Laver puis équeuter les fraises à l'aide d'un couteau d'office et les tailler en quartiers. Réserver dans un saladier.

Récupérer un peu de zeste d'orange à l'aide d'un zesteur et réserver.

Porter l'eau à ébullition dans une casserole.

Mettre le sucre, la fleur d'Hibiscus séchée et les zestes d'orange dans un saladier puis verser l'eau bouillante dessus.

Filmer le saladier puis laisser infuser à température ambiante pendant 45 minutes.

Ôter ensuite le film et filtrer le sirop à l'aide d'un chinois au dessus d'un saladier.

Réserver au réfrigérateur pendant 12h.

Faire chauffer de l'eau dans une casserole jusqu'à ébullition puis faire blanchir le persil pendant quelques secondes.

Egoutter le persil à l'aide d'une écumoire et réserver.

Porter le lait et la crème liquide à ébullition dans une casserole.

Fouetter les jaunes avec le sucre dans un saladier à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser doucement le lait et la crème bouillants dans le saladier sur les œufs tout en fouettant.

Le fait de mélanger sans cesse va éviter que les œufs ne coagulent.

Verser le tout dans la casserole et faire cuire sur feu très doux sans laisser bouillir tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.

La crème est prête quand elle est bien nappante.

Incorporer le persil dans la crème et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Eplucher la banane puis la tailler en morceaux grossiers à l'aide d'un couteau d'office.

Verser la préparation et les morceaux de banane dans un blender puis mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Verser dans la sorbetière et laisser prendre le temps indiqué sur le mode d'emploi.

Mettre ensuite la glace dans un bac et réserver au congélateur pendant minimum 1 heure.

Verser le sirop infusé sur les fraises dans le saladier.

Laisser mariner pendant 1 heure au réfrigérateur.

Disposer harmonieusement les fraises au centre des assiettes et les napper de sirop à l'aide d'une cuillère à soupe.

Façonner des quenelles de glace au persil à l'aide de deux cuillères à soupe puis les dresser sur les fraises et servir.