Agneau, blette et parmesan

Laver les blettes puis les tailler en séparant le blanc du vert à l'aide d'un couteau d'office.

Porter une casserole d'eau à ébullition puis y plonger le vert des blettes pendant 3 minutes pour les faire blanchir.

Egoutter ensuite le vert des blettes à l'aide d'une passoire et les déposer dans un saladier.

Mixer les blettes à l'aide d'un mixeur plongeant tout en versant l'huile de pépin de raisin petit à petit.

Assaisonner de sel, mélanger à l'aide d'une fourchette et réserver.

Couper le blanc des blettes en petits cubes à l'aide d'un couteau éminceur.

Eplucher les échalotes et les ciseler finement à l'aide d'un couteau éminceur.

Faire chauffer une casserole avec du beurre et les échalotes ciselées.

Faire revenir les dés de blanc de blette pendant quelques minutes dans la casserole tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.

Râper le parmesan à l'aide d'une râpe puis le verser dans la casserole avec le blanc des blettes et remuer.

Assaisonner de sel si besoin et réserver au chaud.

Assaisonner les côtelettes d'agneau de sel sur toutes les faces.

Faire chauffer une poêle avec du beurre.

Faire revenir les côtelettes dans la poêle chaude 2 minutes par face.

Assaisonner de sel aux algues et sortir la poêle du feu.

Disposer une couche de blancs de blette dans au milieu de chaque assiette.

Tailler l'agneau en petits rondeaux et les disposer harmonieusement autour des blancs de blette.

Décorer l'assiette avec des ronds de verts de blettes mixés à l'aide d'une cuillère à soupe.

Servir aussitôt.