Kaldou

Couper le piment en deux à l'aide d'un couteau d'office. Le mettre dans un mortier avec le cube de bouillon, le sel et le poivre, puis écraser à l'aide d'un pilon jusqu'à obtention d'une pâte grossière.

Extraire le jus du citron à l'aide d'un presse-agrumes. Le verser dans le mortier avec l'huile et mélanger à l'aide du pilon.

Entailler légèrement les filets de daurade à l'aide d'un couteau à poisson. Remplir les sillons avec la pâte pimentée.

Mettre le poisson dans un saladier et le recouvrir de film alimentaire. Laisser mariner pendant 20 minutes au réfrigérateur.

Concasser les tomates et hacher l'oignon à l'aide d'un couteau éminceur. Ecraser l'ail à l'aide d'un presse-ail.

Couper le pédoncule des gombos et les laisser entiers.

Faire chauffer l'huile dans un faitout, faire dorer les oignons. Ajouter l'ail, les tomates et les gombos, puis mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Assaisonner de sel et de poivre puis verser l'eau. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes sur feu modéré.

Déposer les filets de poisson sur les tomates avec le jus de marinade. Couvrir et prolonger la cuisson de 10 minutes. Les retourner à mi-cuisson à l'aide de pinces de cuisine.

Mettre le riz dans une passoire et le rincer sous le robinet jusqu'à ce que l'eau qui s'en écoule devienne claire.

Verser le riz et l'eau dans une casserole, porter à ébullition. Remuer à l'aide d'une cuillère en bois, couvrir et faire cuire sur feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

Couper le citron en quartiers à l'aide d'un couteau éminceur.

Dresser le kaldou dans des assiettes individuelles. Accompagner de riz et décorer d'un quartier de citron et de persil plat.

Déguster bien chaud.