Fataya

Verser la farine, le sel et la levure dans un saladier. Mélanger et former un puits au milieu. Ajouter le beurre mou et pétrir du bout des doigts.

Casser l'oeuf dans un bol et le battre à l'aide d'une fourchette. Le verser dans le saladier et mélanger à la main.

Verser l'eau et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène et non-collante.

Recouvrir la boule de pâte de film alimentaire et laisser reposer 1 heure au frais.

Ciseler l'oignon et hacher le persil à l'aide d'un couteau éminceur. Peler l'ail et l'écraser à l'aide d'un presse-ail.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire suer l'oignon pendant 5 minutes. Ajouter l'ail et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Ajouter la viande et remuer vivement. Incorporer le concentré de tomate, le persil et l'eau. Faire cuire jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.

Assaisonner de sel, poivre et cumin. Mélanger et laisser refroidir.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découper des disques de pâte à l'aide d'un emporte-pièce.

Garnir chaque disque de farce et dorer les bords avec du jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau. Refermer les fatayas en rabattant la pâte sur la farce et bien appuyer sur les bords à l'aide d'une fourchette.

Faire chauffer l'huile dans la friteuse et y plonger délicatement les fatayas. Faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Égoutter les fatayas à l'aide d'une écumoire et les déposer sur un plat tapissé de papier absorbant.

Couper le citron en quartiers à l'aide d'un couteau éminceur.

Dresser les fatayas sur une assiette de présentation. Décorer avec un peu de citron et de persil. Déguster bien chaud.