Cheval mijoté à la bière

Préchauffer le four à 150°C (Th.5).

Peler les oignons et les ciseler à l'aide d'un couteau éminceur.

Peler l'ail et l'écraser à l'aide d'un presse-ail.

Peler les carottes à l'aide d'un économe et les couper en rondelles à l'aide d'un couteau éminceur.

Couper la viande en gros cubes à l'aide d'un couteau de cuisine. Les mettre dans un sac de congélation et y ajouter la farine, du sel et du poivre.

Fermer le sac et secouer afin que tous les morceaux soient bien enrobés de farine.

Faire chauffer la moitié de l'huile dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux de viande sur toutes les faces à l'aide de pinces de cuisine.

Retirer la viande de la cocotte à l'aide d'une écumoire et les réserver dans un plat au chaud.

Verser le reste de l'huile dans la cocotte et y faire suer les oignons.

Ajouter les lardons, les carottes et l'ail puis remuer pendant 5 minutes à l'aide d'une cuillère en bois.

Ajouter le concentré de tomate et le sucre puis déglacer avec la bière.

Mélanger et verser le bouillon. Ajouter le thym et le laurier, puis assaisonner de sel et poivre.

Remettre les morceaux de viande dans la cocotte et mélanger. Couvrir et enfourner pendant 3 heures.

Peler les pommes de terre à l'aide d'un économe et les couper en rondelles à l'aide d'un couteau éminceur.

Les faire cuire pendant 30 minutes à l'aide d'un cuit-vapeur.

Hacher finement le persil à l'aide d'un couteau éminceur.

Dresser la viande dans des assiettes individuelles.

Accompagner de pommes de terre et parsemer de persil haché et déguster bien chaud.