Dômes de crème brûlée façon loïc montel

Préchauffer un four classique à 90°C (Th.3) ou à 80°C (Th.2-3) pour un four vapeur.

Fendre les gousses de vanille en deux à l'aide d'un couteau d'office puis les gratter pour récupérer les graines.

Verser la crème et le lait dans une casserole avec le gingembre en poudre, le sirop de gingembre, les gousses et les graines de vanille. Porter à ébullition.

Ôter ensuite du feu, filmer la casserole et laisser infuser pendant 15 minutes.

Mélanger vigoureusement les jaunes et le sucre dans un saladier à l'aide d'un fouet pour blanchir le mélange.

Verser ensuite la crème dans le saladier d’œufs blanchis, bien fouetter.

Garder les gousses de vanille pour le dressage.

Répartir la préparation dans des moules en silicone en forme de demi-sphère. Enfourner pendant 35 à 40 minutes dans un four classique ou 20 à 25 minutes dans un four vapeur.

Ne pas hésiter à prendre des moules de taille différente pour un rendu plus original.

Sortir les moules du four. Les laisser tiédir puis les entreposer au congélateur pendant 1 heure afin qu'ils conservent plus facilement leur forme sphérique.

Cette étape permettra également de faciliter la caramélisation.

Faire chauffer le sucre dans une casserole, le laisser se dissoudre sur feu moyen sans y toucher.

Lorsque le sucre est liquide et commence à se colorer, remuer afin d'uniformiser la cuisson.

Lorsqu'il est bien ambré, le retirer du feu et ajouter la crème liquide.

Bien faire attention aux éclaboussures pendant cette opération.

Remettre sur le feu, mélanger jusqu'à ce que le caramel soit lisse.

Ajouter le beurre pommade hors du feu, mélanger puis réserver.

Si de petits cristaux se forment, laisser chauffer le mélange tout en continuant à remuer jusqu'à ce qu'ils aient disparu.

Sortir les crèmes brûlées du réfrigérateur, les démouler et les laisser décongeler.

Verser du sucre roux et du sucre vanillé dans un bol et mélanger à l'aide d'une fourchette pour un rendu homogène.

Rouler les crèmes dans le mélange sucre roux et sucre vanillé.

Faire caraméliser les crèmes à l'aide d'un chalumeau puis les dresser sur des assiettes.

Déposer des noisettes dans une poêle chaude, les faire caraméliser pendant quelques minutes.

Décorer les assiettes avec des traits de caramel et des noisettes caramélisées.

Tailler de fins copeaux de gousses de vanille, en décorer les assiettes. Servir aussitôt.