Panna cotta à la mangue, crumble coco et espuma de fruits rouges

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 15 minutes.

Verser le lait et le coulis de mangue dans une casserole, mélanger à l'aide d'un fouet et porter à ébullition.

Essorer la gélatine puis l'incorporer dans la casserole à ébullition. Mélanger à l'aide d'un fouet.

Verser dans un saladier, laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures voire une nuit.

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 15 minutes.

Mettre le coulis de fruits rouge dans une casserole, faire chauffer sur feu doux.

Essorer la gélatine à la main, l'incorporer au coulis de fruits rouges chaud. Mélanger à l'aide d'un fouet.

Verser le coulis de fruits rouge dans un siphon puis le fermer.

Mettre une ou deux cartouches de gaz suivant le modèle de siphon, réserver au frais pendant 1 heure minimum.

Toujours se référer à la notice d'informations livrée avec l'ustensile.

Préchauffer le four à 160°C (Th.5).

Dans un saladier, mélanger la farine, la noix de coco et le beurre à la main jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Ne pas trop travailler la pâte pour qu'elle ne devienne pas trop compacte.

Emietter la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, enfourner pendant 15 minutes.

Sortir le crumble du four, le laisser refroidir à température ambiante.

Répartir la panna cotta au fond des verrines à l'aide d'une cuillère à soupe.

Déposer une couche de crumble coco sur la panna cotta.

Dresser les framboises et les mûres sur le crumble, napper d'une couche d'espuma aux fruits rouges à l'aide du siphon.

Décorer avec des feuilles de shiso et servir aussitôt.