Soupes chaudes

Soupe d'amandes de mer

  • 24h35
    Temps total
  • 20 min
    Préparation
  • 15 min
    Cuisson
  • 24h
    Repos
  • 34
    Calories
Étape 1
Préparation de la soupe
1
Mettre la feuille de kombu dans un bol d'eau et faire tremper pendant 24 heures.
2
Egoutter ensuite la feuille et l'inciser à l'aide d'un couteau d'office.
3
Cela permettra aux arômes de mieux se diffuser dans le bouillon.
4
Mettre les amandes de mer et le konbu dans une grande casserole puis recouvrir avec l'eau.
5
Porter à ébullition et écumer à l'aide d'une écumoire.
6
Ecumer permet d'enlever les saletés de la cuisson et évite ainsi de donner de l'amertume au plat.
7
Retirer la feuille de konbu à l'aide de pinces de cuisine.
8
Emincer les champignons en fines rondelles à l'aide d'un couteau éminceur. Les ajouter dans la casserole quand les praires se sont ouvertes.
9
Assaisonner avec le sel puis verser la sauce soja et le jus de citron.
10
Faire bouillir encore 1 minute puis retirer la casserole du feu.
Étape 2
Dressage
1
Ciseler finement la ciboulette à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Dresser la soupe d'amandes de mer dans des bols à l'aide d'une louche.
3
Parsemer de ciboulette et déguster bien chaud.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour la soupe
24 Amande de mer
5 g Kombu(s) séché(s)
4 Champignon(s) de Paris
1 c. à soupe Sauce soja
0.5 c. à café Jus de citron
1 pincée(s) Sel
1.5 litre(s) Eau
Ingrédients pour le dressage
5 tige(s) Ciboulette