Viandes variées

Carbonnade de cheval

  • 3h50
    Temps total
  • 20 min
    Préparation
  • 3h30
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 640
    Calories
Étape 1
Préparation de la carbonnade
1
Peler les oignons et les ciseler à l'aide d'un couteau éminceur. Peler l'ail et l'écraser à l'aide d'un presse-ail.
2
Couper la viande en gros cubes à l'aide d'un couteau de chef.
3
Faire chauffer le beurre dans une cocotte et faire dorer la viande sur tous les côtés. La retirer à l'aide d'une écumoire lorsqu'elle est colorée et la réserver dans un plat.
4
Ajouter les oignons et l'ail dans la cocotte, les faire suer dans le beurre. Saupoudrer de sucre roux et de farine puis laisser caraméliser.
5
Verser ensuite la bière et remuer à l'aide d'une cuillère en bois pour éviter la formation de grumeaux. Porter la sauce à ébullition.
6
Remettre la viande dans la cocotte puis mélanger. Ajouter le thym, le laurier et le vinaigre. Assaisonner de sel et de poivre.
7
Couvrir et laisser cuire pendant 1h30 sur feu doux, en remuant de temps en temps.
8
Tartiner ensuite les tranches de pain d'épices avec la moutarde à l'aide d'une cuillère à café. Les déposer sur la viande et fermer la cocotte sans la mettre sous pression. Prolonger la cuisson de 2 heures sur feu doux.
Étape 2
Préparation des frites
1
Peler les pommes de terre à l'aide d'un économe et les couper en bâtonnets à l'aide d'un couteau éminceur. Les sécher ensuite à l'aide de papier absorbant.
2
Faire chauffer l'huile dans une friteuse et plonger délicatement les frites par petites portions à l'aide d'une écumoire.
3
Les égoutter à l'aide de l'écumoire lorsqu'elles sont dorées et les déposer sur un plat tapissé de papier absorbant.
4
Refaire chauffer l'huile dans la friteuse à une température plus élevée. Plonger à nouveau les frites et les faire cuire une seconde fois.
5
Cette étape permet d'obtenir des frites dorées et croustillantes.
6
Saler et poivrer les frites.
Étape 3
Dressage
1
Ciseler le persil à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Dresser la carbonnade dans des assiettes individuelles.
3
Dresser les frites à côté de la carbonnade et parsemer de persil haché, puis déguster bien chaud.
Ingrédients
pour 6 personnes
Ingrédients pour la carbonnade
900 g Paleron de cheval
1.3 litre(s) Bière
4 tranche(s) Pain d'épices
2 Oignon(s)
2 Gousse(s) d'ail
2 c. à soupe Moutarde
2 c. à soupe Farine
3 c. à soupe Sucre roux
1 c. à soupe Vinaigre de vin
1 c. à café Thym
2 feuille(s) Laurier
30 g Beurre
1 Sel
1 Poivre
Ingrédients pour le dressage
1.2 kg Pomme(s) de terre
1 litre(s) Huile pour friture
1 Sel
2 branche(s) Persil frisé
1 Poivre