Cupcake chèvre courgette

Préchauffer le four à 200°C (Th.7).

Laver les courgettes et les débarrasser de leurs extrémités à l'aide d'un couteau d'office.

Régler une mandoline sur 5 mm et détailler les courgettes en fines tranches dans le sens de la longueur.

Déposer les lamelles de courgette sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, les badigeonner d'huile d'olive sur leurs deux faces à l'aide d'un pinceau.

Enfourner pendant 5 minutes, puis retourner les tranches de courgettes à l'aide de deux fourchettes. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Couper les courgettes grillées en petits dés à l'aide d'un couteau d'office.

Baisser la température du four à 180°C (Th.6).

Râper le fromage de chèvre sec à l'aide d'une râpe.

Tamiser la farine et la levure dans un saladier à l'aide d'un chinois.

Ajouter le sel, le poivre et le fromage de chèvre râpé.

Incorporer les œufs et l'huile d'olive à l'aide d'une maryse.

Ajouter enfin les dés de courgette grillée.

Déposer les caissettes dans les alvéoles d'un moule à muffin, les remplir aux 2/3 à l'aide d'une cuillère à soupe.

Enfourner pendant 12 minutes.

Sortir les muffins du four et les laisser tiédir sur une grille à pâtisserie.

Laver les feuilles de menthe, les sécher à l'aide de papier absorbant.

Les ciseler très finement à l'aide d'un couteau de chef.

Placer le fromage de chèvre frais et la crème fraîche dans un bol, travailler l'ensemble à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux.

Poivrer et incorporer la menthe.

Remplir une poche munie d'une douille cannelée avec la crème au fromage de chèvre.

Disposer harmonieusement cette crème sur les muffins.

Déposer une feuille de menthe sur le topping puis saupoudrer de graines de pavot.