Poissons

Bâtonnets de perche panés façon fish and chips

  • 50 min
    Temps total
  • 20 min
    Préparation
  • 30 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 546
    Calories
Étape 1
Cuisson de l'oeuf
1
Porter une petite casserole d'eau à ébullition.
2
Déposer délicatement les œufs dans l'eau bouillante à l'aide d'une cuillère à soupe.
3
Cuire les œufs à frémissements pendant 10 minutes.
4
Une fois cuits, vider l'eau bouillante de la casserole et la remplir d'eau froide pour stopper la cuisson des œufs.
5
Les laisser refroidir dans l'eau.
Étape 2
Préparation des frites au four
1
Préchauffer le four à 220°C (Th.7-8).
2
Éplucher les pommes de terre à l'aide d'un économe.
3
Les détailler en bâtonnets d'environ 1 cm de côté à l'aide d'un couteau de chef pour leur donner une forme de frite.
4
Transférer les "frites" dans un saladier, ajouter l'huile d'olive et le paprika. Mélanger à l'aide de deux fourchettes pour bien enrober les pommes de terre de graisse et d'épice.
5
Déposer les frites sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
6
Elles ne doivent pas se chevaucher.
7
Enfourner et compter 10 minutes de cuisson.
8
Sortir la plaque du four et mélanger les frites à l'aide de deux fourchettes pour les retourner.
9
Enfourner de nouveau et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
10
Sortir la plaque du four et transférer les frites dans un plat chaud. Laisser le four allumé.
11
Saupoudrer les frites de sel.
Étape 3
Préparation des bâtonnets de perche
1
Rincer les filets de perche sous un filet d'eau froide, les sécher à l'aide de papier absorbant.
2
Casser les œufs dans une assiette creuse, les battre à l'aide d'une fourchette. Les assaisonner généreusement de sel et de poivre.
3
Verser la chapelure dans une seconde assiette.
4
Détailler les filets de perche en bâtonnets à l'aide d'un couteau de chef.
5
Tremper les morceaux de poisson dans l’œuf battu puis les rouler dans la chapelure.
6
Déposer les bâtonnets panés sur une plaque de pâtisserie tapissée de papier sulfurisé au fur et à mesure de leur formation.
7
Enfourner et compter 10 minutes de cuisson.
8
Le bon timing : pour que tout soit prêt en même temps, enfourner le poisson pendant les 10 dernières minutes de cuisson des frites.
Étape 4
Préparation de la sauce
1
Écaler les œufs durs.
2
Placer les jaunes dans un bol et hacher grossièrement les blancs à l'aide d'un couteau de chef.
3
Écraser les jaunes avec la moutarde à l'aide d'une fourchette.
4
Incorporer les petits suisses puis les blancs d’œufs hachés.
5
Saler et poivrer.
Étape 5
Dressage
1
Répartir les frites et les bâtonnets de perche panés dans des assiettes chaudes.
2
Servir avec la sauce.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour les bâtonnets de perche
600 g Perche(s)
2 unité(s) entière(s) Oeuf(s) entier(s)
100 g Chapelure
4 pincée(s) Sel
4 pincée(s) Poivre
Ingrédients pour les frites au four
900 g Pomme(s) de terre
2 c. à soupe Huile d'olive
1 c. à café Paprika
2 pincée(s) Sel
Ingrédients pour la sauce
2 unité(s) entière(s) Oeuf(s) entier(s)
120 g Petit(s) suisse(s)
1 c. à soupe Moutarde
1 pincée(s) Sel
1 pincée(s) Poivre