Poissons

Couscous de poisson

  • 50 min
    Temps total
  • 20 min
    Préparation
  • 30 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 796
    Calories
Étape 1
Préparation de la semoule de couscous
1
Porter l'eau à ébullition dans une petite casserole.
2
Placer la semoule de couscous dans un plat creux puis verser l'eau bouillante dessus.
3
Ajouter le beurre détaillé en petits dés dans le plat.
4
Couvrir puis laisser gonfler pendant 5 minutes.
5
Égrener le couscous à l'aide d'une fourchette.
Étape 2
Préparation des boulettes de poisson
1
Éplucher les gousses d'ail à l'aide d'un couteau d'office.
2
Laver le persil et le sécher à l'aide de papier absorbant.
3
L'effeuiller et le hacher finement à l'aide d'un couteau de chef.
4
Eplucher l'ail, le presser dans un presse-ail.
5
Découper les filets de perche en gros dés à l'aide d'un couteau de chef.
6
Les placer dans le bol d'un robot, ajouter les œufs, les gousses d'ail écrasées, le persil, le sel et le piment de Cayenne.
7
Mixer jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
8
Prélever une généreuse cuillère à soupe de pâte, la rouler entre les paumes des mains pour former une boulette. Poursuivre avec le reste de la préparation.
9
Réserver les boulettes au fur et à mesure de leur formation sur une grande assiette.
Étape 3
Préparation du couscous de poisson
1
Éplucher les carottes à l'aide d'un économe, les détailler en tronçons d'environ 2 cm de long à l'aide d'un couteau d'office.
2
Éliminer les extrémités des courgettes. Les couper en quatre dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau de chef puis les détailler en tronçons d'environ 2 cm de long.
3
Éplucher les navets à l'aide d'un couteau d'office, les détailler en gros dés à l'aide d'un couteau de chef.
4
Détailler les tomates en quartiers.
5
Éplucher les oignons et les émincer grossièrement à l'aide d'un couteau d'office.
6
Faire chauffer l'huile d'olive dans la partie inférieure d'un couscoussier.
7
Ajouter les oignons, les faire revenir pendant 30 secondes en les mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois.
8
Ajouter la harissa, le gingembre en poudre et le Ras el hanout puis mélanger.
9
Ajouter les dés de légumes, mouiller à mi-hauteur avec de l'eau, saler, mélanger et laisser mijoter pendant 15 minutes.
10
Egoutter les pois chiches dans une passoire et les rincer sous un filet d'eau fraîche.
11
Placer les boulettes de poisson, les pois chiches et les tomates dans la partie inférieure du couscoussier.
12
Verser la semoule de couscous dans la partie supérieure du couscoussier.
13
Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Étape 4
Dressage
1
Placer la semoule de couscous dans un plat.
2
Répartir les légumes et les boulettes de perche dans des assiettes.
3
Proposer le jus de cuisson dans une saucière à l'aide d'une cuillère à café.
4
Servir bien chaud.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour la semoule de couscous
300 g Semoule
25 cl Eau
30 g Beurre
Ingrédients pour les boulettes de perche
600 g Perche(s)
2 unité(s) entière(s) Oeuf(s) entier(s)
2 Gousse(s) d'ail
0.5 botte(s) Persil plat
0.5 c. à café Sel
2 pincée(s) Piment de Cayenne
Ingrédients pour les légumes
500 g Courgette
300 g Carotte(s)
300 g Navet
400 g Tomate(s)
240 g Pois chiches en conserve
2 Oignon(s)
2 c. à soupe Huile d'olive
1 c. à café Harissa
1 c. à café Ras el-hanout
1 c. à café Gingembre en poudre
0.5 c. à café Sel