Haricots au miso

Laver les haricots verts et les équeuter à l'aide d'un couteau éminceur. Les couper en tronçons s'ils sont trop longs.

Remplir une casserole d'eau froide aux 2/3 et y ajouter le sel. Porter à ébullition puis y plonger les haricots et les faire cuire pendant 5 minutes.

Remplir un saladier d'eau froide et y ajouter les glaçons.

Egoutter les haricots à l'aide d'une écumoire et les plonger immédiatement dans l'eau glacée.

Cette étape permet de garder la couleur bien verte.

Lorsque les haricots ont refroidi, les égoutter à l'aide d'une passoire puis les sécher à l'aide de papier absorbant.

Faire chauffer une poêle sur feu vif et y faire torréfier les graines de sésame pendant 5 minutes.

Remuer la poêle sans cesse pour éviter de brûler les graines de sésame.

Verser les graines de sésame dans un mortier et les écraser à l'aide d'un pilon jusqu'à obtention d'une poudre.

Ajouter le sucre, le miso et la sauce soja puis continuer à mélanger à l'aide du pilon jusqu'à obtention d'une sauce homogène.

Emincer finement l'oignon nouveau à l'aide d'un couteau éminceur.

Dresser les haricots dans des assiettes individuelles. Parsemer d'oignons nouveaux et de graines de sésame puis déguster sans attendre.