Daigaku imo

Verser le sucre, la sauce soja, le mirin et l'eau dans une casserole. Faire chauffer sans porter à ébullition jusqu'à ce que le mélange épaississe en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.

Verser le mélange dans un bol quand il devient sirupeux et laisser refroidir à température ambiante.

Peler la patate douce à l'aide d'un économe puis la couper en rondelles à l'aide d'un couteau de cuisine.

Mettre les morceaux dans un saladier et recouvrir d'eau froide. Les frotter avec les mains jusqu'à ce que l'eau blanchisse, afin de faire sortir l'amidon.

Egoutter les morceaux de patate douce à l'aide d'une passoire et jeter l'eau. Les remettre dans le saladier, saupoudrer de sel et recouvrir d'eau froide.

Laisser reposer les patates douces pendant 30 minutes puis les égoutter à l'aide d'une passoire. Les sécher à l'aide d'un torchon propre.

Faire chauffer l'huile dans une friteuse et y plonger délicatement les morceaux de patate douce. Faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.

Egoutter les morceaux à l'aide d'une écumoire et les déposer sur un plat tapissé de papier absorbant.

Mettre la patate douce dans un saladier et y verser le sirop refroidi. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois afin que tous les morceaux soient bien enrobés.

Dresser les morceaux de patate douce dans un plat de service et les parsemer de graines de sésame noir. Déguster chaud ou tiède.