Quiche aux épinards

Placer la farine, le beurre, le jaune d’œuf et l'eau froide dans le bol d'un robot mixeur.

Mixer jusqu'à formation d'une boule.

Si la boule se forme difficilement, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau et mixer.

Travailler la pâte à la main sur le plan de travail pendant 30 secondes, reformer la boule et l'entourer de film alimentaire.

Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Laver les épinards et les sécher à l'aide de deux torchons propres.

Placer les épinards dans une grande sauteuse anti-adhésive et mouiller avec un fond d'eau.

Cuire sur feu moyen pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois.

Le volume va énormément réduire.

Égoutter les épinards dans une passoire, presser à l'aide d'une cuillère en bois pour extraire un maximum d'eau de végétation.

Râper le comté à l'aide d'une râpe à fromage.

Détailler le jambon en dés d'environ 1 cm de côté à l'aide d'un couteau d'office.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Ajouter la farine en une seule fois, mélanger énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois.

Lorsque la préparation est homogène et forme une boule, incorporer le lait froid en une fois sur feu vif. Mélanger jusqu'à épaississement de la préparation.

SI le lait est chaud, l'ajouter progressivement, et non en une seule fois, au mélange farine et beurre, tout en remuant.

Incorporer les épinards, le jambon et le comté à la sauce béchamel.

Goûter puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Préchauffer le four à 200°C (Th.6/7).

Etaler la pâte brisée sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Beurrer et fariner une tourtière.

Déposer la pâte dans la tourtière. Bien appuyer pour qu'elle adhère aux parois, piquer le fond à l'aide d'une fourchette.

Déposer une feuille de papier sulfurisée sur la pâte et remplir le fond de tarte de billes de cuisson.

Enfourner pendant 10 minutes de cuisson.

Sortir la tourtière du four et retirer la feuille de papier sulfurisé contenant les billes de cuisson.

Verser la garniture à base d'épinards dans le fond de tarte.

Enfourner et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.

Sortir la quiche du four.

La détailler en parts à l'aide d'un couteau d'office et servir sans attendre.