Foufou (boulettes de pâte)

Eplucher l'oignon et le ciseler à l'aide d'un couteau éminceur. Peler l'ail et l'écraser à l'aide d'un presse-ail.

Couper la viande en cubes à l'aide d'un couteau de chef.

Oter le pédoncule des gombos et les couper en rondelles à l'aide d'un couteau éminceur.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire suer les oignons pendant 5 minutes. Ajouter l'ail et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Ajouter la viande et la faire dorer sur toutes les faces en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.

Assaisonner de sel, de poivre et ajouter le sucre.

Diluer la pâte d'arachide avec l'eau chaude dans un bol et la verser dans la cocotte.

Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates et le piment entier.

Verser le bouillon et couvrir. Laisser mijoter pendant 35 minutes sur feu doux.

Ajouter les gombos et prolonger la cuisson de 10 minutes.

Porter l'eau avec le sel à ébullition dans une casserole.

Verser la farine de manioc en pluie et mélanger vivement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte.

Couvrir la casserole et faire cuire sur feu doux pendant 1 minute.

Sortir la casserole du feu et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois pour sécher la pâte. Laisser refroidir pendant 10 minutes.

Se mouiller les mains à l'eau froide et façonner de grosses boulettes de pâte de foufou.

Hacher finement la ciboulette à l'aide d'un couteau éminceur.

Répartir les boulettes de foufou dans chaque assiette et y dresser la viande en sauce.

Parsemer de ciboulette et déguster bien chaud.