Rougail aux oeufs

Peler les oignons et les ciseler à l'aide d'un couteau éminceur.

Peler les gousses d'ail et les écraser à l'aide d'un presse-ail.

Peler le gingembre à l'aide d'un économe et le râper à l'aide d'une râpe. Hacher finement le piment à l'aide d'un couteau éminceur.

Remplir une casserole d'eau froide et porter à ébullition. Faire une croix sur la peau des tomates à l'aide d'un couteau d'office et les plonger pendant 1 minute dans l'eau bouillante.

Les égoutter à l'aide d'une écumoire et les plonger immédiatement dans un saladier d'eau additionnée de glaçons afin de stopper leur cuisson.

Enlever la peau des tomates à l'aide d'un couteau d'office. Les couper en deux et les épépiner à l'aide d'une cuillère à café puis les concasser grossièrement à l'aide d'un couteau éminceur.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire suer les oignons. Lorsqu'ils sont fondants, ajouter le gingembre, le piment et l'ail. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Ajouter les tomates concassées. Assaisonner de sel et de poivre puis ajouter le sucre et le curcuma. Laisser cuire sur feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois.

Remplir une casserole d'eau froide et porter à ébullition. Y plonger délicatement les oeufs à l'aide d'une écumoire. Faire cuire pendant 10 minutes afin d'obtenir des oeufs durs.

Les égoutter à l'aide d'une passoire puis les écaler sous l'eau froide du robinet.

Ciseler l'oignon nouveau à l'aide d'un couteau éminceur.

Couper les oeufs durs en deux et les déposer sur des assiettes individuelles.

Recouvrir de sauce et parsemer d'oignon nouveau puis déguster chaud.