Tukasu

Diluer la levure fraîche dans un bol avec l'eau tiéde. Laisser reposer pendant 15 minutes à température ambiante.

Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Creuser un puits au centre, verser la levure puis mélanger progressivement à l'aide d'une cuillère en bois.

Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Couvrir d'un torchon mouillé et laisser reposer pendant 1 heure à température ambiante.

Couper la viande en cubes réguliers à l'aide d'un couteau de chef.

Peler les oignons, les ciseler à l'aide d'un couteau éminceur.

Peler les gousses d'ail et les écraser à l'aide d'un presse-ail. Inciser les dattes et retirer le noyau.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte, faire suer les oignons. Ajouter l'ail et remuer à l'aide d'une cuillère en bois.

Ajouter la viande, la faire dorer sur feu vif sur toutes les faces.

Ajouter le concentré de tomate et mélanger. Assaisonner de sel et de poivre. Puis ajouter le sucre, le cumin, la cannelle, l'anis et les feuilles de laurier.

Verser les tomates concassées et les dattes puis arroser avec le bouillon de bœuf. Couvrir et laisser mijoter pendant 40 minutes sur feu doux.

Dégazer la pâte à pain à coups de poing et façonner autant de boules que de convives. Les déposer sur une assiette tapissée de papier sulfurisé et couvrir d'un torchon mouillé. Laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante.

Disposer ensuite les boules de pâte dans la sauce et couvrir. Prolonger la cuisson de 30 minutes, en retournant les boules de pain à mi-cuisson à l'aide de pinces de cuisine.

Dresser la viande et les boules de pain dans des assiettes creuses, napper généreusement de sauce à l'aide d'une louche.

Décorer avec quelques feuilles de persil et déguster bien chaud.