Matoutou de crabe

Entreposer les crabes au congélateur pendant 30 minutes afin de les endormir.

Pendant ce temps, peler l'oignon, le ciseler à l'aide d'un couteau éminceur. Peler les gousses d'ail et les écraser à l'aide d'un presse-ail.

Emincer les cives, hacher le persil à l'aide d'un couteau éminceur. Concasser grossièrement les tomates, couper le lard en petits dés à l'aide d'un couteau de chef.

Sortir les crabes du congélateur, ôter la queue repliée sous l'abdomen. Les couper en deux à l'aide d'un couteau couperet et concasser légèrement les pinces à l'aide d'un casse-noix.

Retirer la carapace. Recueillir le corail et la graisse à l'aide d'une cuillère à café, réserver dans un bol.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte, faire suer l'oignon et la poitrine fumée pendant 5 minutes.

Ajouter l'ail, la cive, le corail et la graisse des crabes, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Ajouter les morceaux de crabes, faire dorer pendant 5 minutes.

Ajouter les tomates, assaisonner de sel et de poivrer Puis verser le sucre, le colombo et mélanger.

Ajouter le laurier, le thym, le clou de girofle, le piment et le persil frisé. Verser l'eau, couvrir et faire cuire pendant 30 minutes.

Extraire le jus des citrons verts à l'aide d'un presse-agrumes, le verser sur les crabes en fin de cuisson.

Rincer le riz dans une passoire sous le robinet jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Faire chauffer une casserole avec l'eau. Verser le riz à ébullition, laisser cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce que l'eau de cuisson soit absorbée et le riz tendre.

Couper l'avocat en deux, ôter le noyau. Extraire la chair à l'aide d'une cuillère à soupe, la trancher à l'aide d'un couteau éminceur.

Ciseler la ciboulette, couper le piment en tranches fines à l'aide d'un couteau éminceur.

Dresser les morceaux de crabes dans des assiettes individuelles.

Dresser le riz à côté, disposer des tranches d'avocat dessus.

Décorer avec une rondelle de piment sur l'avocat, parsemer le plat de ciboulette. Déguster bien chaud.