Velouté de châtaignes

Ôter la peau du potiron et les graines à l'aide d'un couteau de chef. Détailler la chair en gros cubes puis réserver.

Peler l'échalote à l'aide d'un couteau d'office puis l'émincer à l'aide d'un couteau éminceur.

Faire chauffer le beurre dans une cocotte puis y faire revenir l'échalote émincée sur feu doux.

Ajouter ensuite les cubes de potiron et les châtaignes. Les faire suer pendant 5 minutes en remuant régulièrement à l'aide d'une spatule. Saler et poivrer.

Verser le lait puis ajouter de l'eau à hauteur.

Baisser le feu, couvrir et laisser cuire pendant une dizaine de minutes.

La préparation est prête lorsque les légumes sont tendres.

Disposer les légumes dans le bol d'un blender à l'aide d'une écumoire. Ajouter un peu de jus de cuisson.

Mixer jusqu'à obtention d'une consistance veloutée en ajoutant petit à petit de l'eau.

Ajouter l'eau de cuisson au fur et à mesure du mixage permet d'ajuster la consistance du velouté.

A l'aide d'un couteau de chef, détailler la chair du potiron en cubes de 5 mm de côté.

Faire cuire les dés de potiron dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 1 minute.

Egoutter à l'aide d'une passoire puis réserver.

Glisser les tranches de pain d'épice dans un toaster. Lorsqu'elles sont dorées, les laisser reposer une minute.

Lorsque le pain d'épice est chaud, il est trop tendre pour être découpé.

Détailler des cubes de 5 mm de côté dans les tranches de pain d'épice à l'aide d'un couteau de chef.

Verser le velouté dans des bols.

Répartir les dés de potiron et de pain d'épices au centre.

Décorer avec le cerfeuil puis servir de suite.