Sericaia (flan portugais)

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Verser le lait dans une petite casserole et y ajouter le bâton de cannelle.

Fendre la gousse de vanille en deux et gratter l'intérieur à l'aide d'un couteau d'office. Mettre les grains de vanille dans le lait.

Porter à ébullition puis retirer la casserole du feu.

Séparer les blancs des jaunes et les débarrasser dans des saladiers distincts.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse à l'aide d'un batteur.

Prélever le zeste du citron à l'aide d'une râpe et l'ajouter dans le saladier avec la farine. Mélanger à l'aide d'un fouet.

Ôter le bâton de cannelle de la casserole et verser le lait chaud dans le saladier tout en fouettant.

Monter les blancs en neige avec le sel à l'aide d'un batteur. Les incorporer délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse.

Beurrer et fariner l'intérieur d'un moule carré. Y verser l'appareil et saupoudrer la surface de cannelle en poudre.

Enfourner pendant 25 minutes.

Couper le sericaia en parts à l'aide d'un couteau d'office et déguster encore tiède.